凉拌鸭脚做法大全家常(凉拌鸭脚做法大全家常菜)

今天给各位分享卤汁的卤汁家常做法的知识
，其中也会对卤汁的家大全家常做法大全进行解释
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本文目录

1. 自己做盐卤水
2. 盐卤水正宗配方
3. 用食用盐自己做盐卤水做豆腐的卤汁盐卤怎么制作

自己做盐卤水

用料 ：7g盐卤 ，7g开水 。家大全

做法：

1.浓郁豆浆降温至直至温度降到83℃ ，法卤将7g盐卤+7g开水混合后，汁的做法缓缓倒入豆浆里，家常搅拌的卤汁时候要顺着一个方向 ，需不停搅拌 ，家大全让豆浆与盐卤充分混合，法卤直至豆花凝块与水分离 ，汁的做法即可停止搅拌。家常

2 、将锅盖盖上静止10分钟，可以看到豆花和水完全分离 ，上面全是水，把多余的水慢慢倒掉一部分

3、模具中铺好纱布
，把豆花倒入模具中 ，将四边的布往内折 、盖住豆花凝块模具 ，下面要放一个深的烤盘，这样可以接流下来的水，用盖子压一压 ，再以重物压出水来
。

4 、大约10分钟即可拿出 ，趁热切块 、泡入冷泉中 。完全冷却后放入冰箱冷藏，保存期限约3~7天。

盐卤水正宗配方

步骤1：调制卤汤

将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水
，则须先用鸡骨 、猪骨熬出骨头汤
。（骨头汤：取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水 ，小火熬制8小时后捞出骨头 ，放入卤料包，加清水15干克 ，大火烧开后，转小火熬制1小时左右 ，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可 。）

步骤2、腌制 ：

将猪下货用清水洗净
，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右
，春天腌制4小时左右
，夏天腌制2小时即可。肠
、肚不需腌制
，清洗干净后用水，即可卤制。步骤3 、出水

将猪下货在沸水锅中加葱 、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。

步骤4、卤制
：

洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克 、盐250克 ，蚝油50克、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）10克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克，大火烧开 ，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好 ，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止 。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成

用食用盐自己做盐卤水做豆腐的盐卤怎么制作

主料：黄豆200克辅料 ：清水2000克

步骤如下：1、黄豆浸泡一夜  ，冬天至少10小时以上。

2、原汁机出汁口直接放锅。

3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门
。注意豆子水基本比例1:10。

4
、磨好全部豆汁5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去 。

6 、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开 ，反复三次
。

7 、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可
，不用使劲搅拌
。

8、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。

9
、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布
，倒入豆腐脑 
。

10、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可
，时间长豆腐太干口感不好。

11 、盐卤豆腐做好 ，直接拌酱或做菜吃都可 。

文章分享结束，卤汁的家常做法和卤汁的家常做法大全的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦 ！

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